很多酒友都有疑惑，什么樣的酒才值得收藏？在準備儲存酒以前，我們先要了解一些收藏酒的常識。

      俗話(huà)說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因為在適宜的儲藏的過(guò)程中，白酒會(huì )發(fā)生三種變化：

揮發(fā)：隨著(zhù)儲藏的時(shí)間，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì )自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

締合：乙醇分子的活性會(huì )隨著(zhù)時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì )變得綿軟柔和。

化學(xué)變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應，產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)，使白酒增香。

這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以?xún)Σ匕拙?，尤其是用于投資的，那么確保其儲存條件理想是一件重要的事情。下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。

容 器

      一般來(lái)說(shuō)儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

      若日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(cháng)時(shí)間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(cháng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

溫 度

      白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對于酒類(lèi)的儲藏至關(guān)重要。

濕 度

      白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì )遮擋陶壇上的微孔，甚至會(huì )讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會(huì )使酒標受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

光 照

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      白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽(yáng)光照射，紫外光線(xiàn)會(huì )殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì )破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應，甚至出現變質(zhì)、變味等現象。

通 風(fēng)

      白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì )對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強烈的刺激性氣味也會(huì )影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
穩 定

      保證白酒存放的地方不會(huì )被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì )使酒體分子運動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開(kāi)地面或者離墻遠的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應使藏酒避開(kāi)洗衣機和冰箱、空調等電器。